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摘要： 迟摘葡萄酒，馥郁又名晚收葡萄酒，苦涩“迟摘”一词，摘葡顾名思义，萄酒便是花开推延葡萄的采收期。这样做的不光目的是，使成熟的春天葡萄不断挂在枝头，并熏染一种名为“贵腐菌”的馥郁霉菌。 ABSTRACT： Among the sweet wines,苦涩 often called dessert wines as well, we can choose wines from different wine regions, varieties and production methods. A late harvest wine literally comes from the late harvest. 迟摘葡萄酒（Late Harvest），又名晚收葡萄酒，摘葡“迟摘”一词，萄酒顾名思义，花开便是不光推延葡萄的采收期。这样做的春天目的是，使成熟的馥郁葡萄不断挂在枝头，并熏染一种名为“贵腐菌”（Botrytis Cinerea）的霉菌。迟摘葡萄酒凭证葡萄种类、产区以及酿酒工艺的差距，气焰颇为多样。
熏染了贵腐菌的葡萄（图片源头：www.chateaucoutet.com） 那末，为甚么要让葡萄熏染贵腐菌呢？原因是，葡萄在熏染这种霉菌后，菌丝会拆穿困绕并穿透葡萄表皮，进而激发一系列化学反映，服从便是葡萄果实中的水份含量削减，糖分以及果酸含量患上以稀释，并睁开出蜂蜜、花朵以及柑橘等重大香气。 想要让瘦弱的葡萄熏染贵腐菌，有两个条件需要知足。首先，要有适宜的温度以及湿度。驰名的贵腐酒产区苏玳（Sauterness）以及托卡伊（Tokaj）就扩散在河流周围，河流缔造的湿润情景使清晨升起雾气，再加之夏末秋初白昼的紧张天气，为贵腐菌的妨碍缔造了有利的条件。其次，酿制贵腐酒的葡萄果皮必需厚度适宜。最罕有的贵腐葡萄种类，如长相思（Sauvignon Blanc）、麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、雷司令（Riesling）以及富尔夷易近特（Furmint）均适宜这个条件。
苏玳产区（图片源头：www.chateaucoutet.com） 天下上最驰名的贵腐酒产区为法国苏玳以及巴萨克（Barsac）、匈牙利托卡伊、德国摩泽尔（Mosel）以及莱茵高（Rheingau）。由于不是每一个年份都能具备事实的天气条件，因此在大少数情景下，迟摘葡萄酒接管的酿酒葡萄惟独一部份是经贵腐熏染的。有的迟摘葡萄酒是由留在枝头做作风干以及繁盛，而未经贵腐熏染的葡萄酿制，这种酒又名为“Passerillage”（做作风干）。 由于差距的葡萄串抵达事实成熟条件的光阴差距，迟摘葡萄需由家养数次穿梭在葡萄园中妨碍筛选。艰深情景下，迟摘葡萄酒在酿制时，酒精发酵的历程比艰深葡萄酒耗时更长，发酵实现后需在橡木桶中熟成。
滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可置办） 装瓶后的贵腐酒艰深呈金黄光华，有着浓郁重大的香气大风韵，口感苦涩，又有较高的酸度与之失调，陈年后劲惊人。迟摘葡萄酒最罕有的颜色为金黄光华，经临时陈年后，颜色睁开为赭色、茶色、琥珀色、橘黄色、黄棕色以及铜色。这种酒的香气特色搜罗麝香、松脂、檀香、焦糖、烤杏仁、巧克力、牛奶、椴花、合欢花、玉兰花、桃花、水仙花、茉莉花、天竺葵、蜂蜜、坚果、成熟的榅桲、杏、李子、桃子、香瓜、葡萄以及香草等。（编译/Catherine） |
